La Carta

- LOS CORTES DEL PAICHE -


CALLOS
En picadillo con mishkina, cecina y frejoles
COCOCHAS Y CACHETE
Sudados con emulsión de sacha culantro y masato.
COLLARÍN
A la parrilla: con jugos de hongos y nueces de casho.
Frito: con verduras salteadas y salsa de coco. Por peso
VENTRESCA
A la parrilla con Amcham ahumado
Ahogada en cebollas y ajíes dulces asados a la brasa
COSTILLAS
A la parrilla con barbacoa de ají negro.
CHULETÓN
En patarashca con achiote, ají dulce y naranja agria. Por peso
COLA ENTERA
A la parrilla y servida en mesa con sus jugos y ají negro. Por peso.
LOMO
Curado y a la brasa con salsa de cocona al rescoldo, ajos y charapita.