La Carta

- LOS CORTES DEL PAICHE -

	CALLOS En picadillo con mishkina, cecina y frejoles
	COCOCHAS Y CACHETE Sudados con emulsión de sacha culantro y masato.
	COLLARÍN A la parrilla: con jugos de hongos y nueces de casho. Frito: con verduras salteadas y salsa de coco. Por peso
	VENTRESCA A la parrilla con Amcham ahumado Ahogada en cebollas y ajíes dulces asados a la brasa
	COSTILLAS A la parrilla con barbacoa de ají negro.
	CHULETÓN En patarashca con achiote, ají dulce y naranja agria. Por peso
	COLA ENTERA A la parrilla y servida en mesa con sus jugos y ají negro. Por peso.
	LOMO Curado y a la brasa con salsa de cocona al rescoldo, ajos y charapita.